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Jan 27, 2024

Il condimento giapponese sostenibile utilizza la crusca di riso spesso scartata nel processo di macinazione del riso

Come molti dei nostri lettori sicuramente sapranno, il riso è un alimento base del popolo giapponese. Nel processo di macinazione del riso, come sottoprodotto viene creata la crusca di riso, conosciuta in giapponese come komenuka 米糠 o semplicemente nuka 糠.

Come molti dei nostri lettori sicuramente sapranno, il riso è un alimento base del popolo giapponese. Nel processo di macinazione del riso, come sottoprodotto viene creata la crusca di riso, conosciuta in giapponese come komenuka 米糠 o semplicemente nuka 糠. Uno dei suoi usi tradizionali è nel decapaggio. Preparare un letto fermentato di nuka e altri ingredienti con una tecnica nota come nukazuke 糠漬け è un processo che richiede tempo. Alcune case preparano ancora i sottaceti in questo modo e anche i sottaceti vengono prodotti commercialmente. Tuttavia, la maggior parte della nuka creata come sottoprodotto della macinazione del riso, purtroppo, finisce per essere scartata.

Prendiamo posto

L'azienda giapponese REshikuru (REシクル), gestita da Vibin LLC, dal 2018 si impegna a utilizzare in modo efficace i sottoprodotti agricoli. Per affrontare il problema degli sprechi alimentari, ha creato おかず米ぬか okazu komenuka, un condimento prodotto a Karuizawa 軽井沢 dal riso crusca. Il prodotto è stato sviluppato da zero da studenti delle scuole superiori di una scuola internazionale a Karuizawa, sulla base dell'idea di creare un sistema in cui "produttori che vogliono fornire cibo delizioso" e "consumatori che vogliono mangiare cibo delizioso" possano co-creare un cultura alimentare utilizzando ingredienti che normalmente andrebbero sprecati.

Okazu komenuka presenta l'aroma e la dolcezza della crusca di riso tostata, mescolata con semi di sesamo, salsa di soia, alga nori e scaglie di bonito essiccate per creare un condimento versatile che può essere utilizzato non solo come condimento per il riso furikake, ma anche nell'ochazuke (tè verde , acqua calda o dashi sul riso) o come contorno. Può essere apprezzato da tutti, dai bambini piccoli agli anziani. Non vengono utilizzati condimenti chimici, conservanti, aromi o altri additivi alimentari e contiene solo ingredienti naturali e sicuri che possono essere trovati in ogni casa. È un modo semplice e delizioso per aggiungere nutrimento alla tua dieta quotidiana.

La crusca di riso utilizzata nella produzione di questo prodotto viene fornita da un coltivatore di riso locale a Karuizawa. Utilizzando ingredienti locali, REShikuru sta anche cercando di ridurre l'impatto ambientale derivante dall'approvvigionamento degli ingredienti.

Benefici della crusca di riso

Sebbene la maggior parte della crusca di riso creata come sottoprodotto della lavorazione del riso in Giappone venga scartata, in realtà presenta diversi benefici in termini di bellezza e salute, poiché contiene moltissime sostanze nutritive. È ricco di fibre alimentari e grassi sani ed è conosciuto come un superalimento con forti proprietà antiossidanti. Ha attirato l’attenzione anche durante la pandemia del nuovo coronavirus in corso, poiché le persone sono diventate più consapevoli e preoccupate per la mancanza di esercizio fisico e per il mantenimento della salute.

Informazioni sul prodotto

Nome del prodotto: contorno crusca di riso okazu komenuka

Peso: 50 grammi per confezione

Prezzo: 400 yen confezione singola / 1.180 yen set da tre confezioni (tasse incluse)

Disponibilità: dal 1 settembre 2021 fino a esaurimento scorte

Vendite online: Amazon.co.jp

Ingredienti: crusca di riso, salsa di soia (semi di soia sgrassati, grano, sale), olio di sesamo, estratto di pollo (sale, estratto di pollo in polvere, lattosio), sesamo, scaglie di bonito essiccate, alghe

Oltre all'okazu komenuka, REshikuru vende anche biscotti alla crusca di riso. Per ulteriori informazioni, visitare il loro sito ufficiale qui (inglese).

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Abbiamo la fortuna di ricevere il nostro riso dalla sorella di mia moglie, coltivatrice part-time, e di lucidarlo noi stessi presso la lucidatrice del supermercato locale. Solo ￥100+ al chilo e otteniamo tutta la crusca (nuka).

Lo usiamo come componente aggiuntivo per cereali, yogurt, ecc. o nella panificazione/cottura al forno, spesso nella torrefazione.