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Dec 05, 2023

Lui deve

Ossessionato dalla tua friggitrice ad aria? Ti piace la tua pentola a pressione? Non puoi vivere senza il tuo ehm, separatore di succo di sottaceti, anche se in fondo sai che una forchetta è altrettanto buona? È giusto dire che le persone amano a

Ossessionato dalla tua friggitrice ad aria? Ti piace la tua pentola a pressione? Non puoi vivere senza il tuo ehm, separatore di succo di sottaceti, anche se in fondo sai che una forchetta è altrettanto buona? È giusto dire che la gente ama un gadget da cucina. Ma non tutte le innovazioni sono... progresso.

Per ogni salto nell'evoluzione del robot da cucina, c'è stata un'affettatrice per banane (basta usare un coltello), un pulitore per coltelli rotanti e un raccoglitore di sottaceti, come uno di quegli afferratori che trovi nelle sale giochi e che si allunga per prendere un giocattolo, ma in questo caso, un cetriolo. (Ancora... forchetta?)

Questo non è un problema moderno. Per secoli, le persone si sono innamorate di una meraviglia tecnica che giaceva a prendere polvere in fondo ai loro cassetti. Emma Kay, storica del cibo e proprietaria del Museo di Kitchenalia, è un'esperta di gadget da cucina del passato.

“Adesso ho più di trecento articoli. Ho iniziato a collezionare circa 15 anni fa, quando qualcuno mi regalò una gamma di stoviglie Denby Greenwheat degli anni '50, e da lì il tutto è cresciuto a dismisura. Non colleziono solo gadget, ma tutti i tipi di Kitchenalia, dai cucchiai agli spiedi. Come storico del cibo sono sempre alla ricerca di quel prossimo elemento tangibile che possa connettermi con il passato”.

Emma ha detto a BBC Food quali gadget alimentari storici dovrebbero tornare alla ribalta e quali è meglio lasciare nel passato...

Il vero buongustaio è sempre preparato, come dimostrano gli oggetti più piccoli e portatili della collezione Emma. “Due dei miei oggetti più piccoli includono un pelapatate vittoriano placcato in argento, lungo 12 cm e largo un paio di centimetri, come una piccola penna.

"Poi c'è la mia grattugia portatile per noce moscata... che risale agli inizi del 1800." Questo veniva portato in tasca in modo che la noce moscata potesse essere aggiunta (ostentatamente) alle bevande e ai budini in compagnia. Immagina l'espressione sul volto del barista se tirassi fuori questo dalla tasca e mostrassi loro la tua dedizione alla freschezza delle spezie. Degno di nota.

Alcune delle migliori idee sono appena tornate, come questo precursore in ottone del "vellutato" montalatte per cioccolata calda di oggi. “Si riempie di cioccolato mescolato con acqua fredda o calda, si mette il coperchio e si monta vigorosamente il cioccolato con la molinet (o la paletta). Così si faceva il cioccolato nel 1700 e 1800."

Naturalmente, macineresti anche il tuo cioccolato con un "frullatore azteco", o metate. “Un metate è una pietra a forma di sella, originariamente sviluppata dai messicani per macinare fagioli, cereali e spezie. Gli inglesi avevano la loro versione altomedievale... La differenza tra il metate e il fatto che viene riscaldato al di sotto da un piccolo fuoco/carboni ardenti per sciogliere i pennini di cacao tostati..."

"Questi dispositivi venivano usati nelle cucine dei ricchi in Inghilterra nel 1700. Ci sono registrazioni di uno usato a Hampton Court Palace."

I metati sono stati utilizzati per oltre 6.000 anni in Messico per macinare la farina di mais per tortillas, cioccolato e altri alimenti. Non li vedrai a prendere polvere sul retro dell'armadio.

Un bellissimo oggetto che non ha ancora preso piede è ancora uno dei preferiti di Emma, ​​anche se forse non adatto a chi ha eleganti piani di lavoro in cemento. “Ecco i miei mattarelli in vetro dipinti a mano, realizzati nella fabbrica Nailsea di Bristol a metà del XIX secolo. I mattarelli di vetro a quel tempo avevano due scopi, alcuni erano altamente decorativi e venivano spesso regalati dai marinai alle loro mogli o innamorate."

"Altri spilli di vetro standard venivano riempiti di ghiaccio per mantenere la pasticceria fredda." Aspetta, è un vero genio. Ne abbiamo bisogno.

Emma non è convinta di ogni gadget della sua collezione. “Personalmente non ho mai capito le forbici per l'uva, cosa c'è che non va a usare solo le forbici? E gli oggetti pensati per sbucciare le bacche? Ho anche una particolare antipatia per i separatori di tuorli d'uovo. Ci vogliono pochi secondi usando il guscio dell'uovo", riflette.

"L'era vittoriana era incentrata sull'invenzione, sul progresso tecnologico e sulla crescita del consumismo di massa", afferma Emma, ​​che ha portato a un boom di gadget un po' spazzatura.

“I vittoriani adoravano i loro stampi decorativi per il ghiaccio e gli stampi per il cioccolato. Letteralmente centinaia di varietà diverse, di tutte le forme e dimensioni, furono prodotte nel XIX e all'inizio del XX secolo. Ne ho diversi, ma il più inefficace è uno stampo per gelato agli asparagi prodotto dal famoso produttore francese di stampi Létang Fils." Perché chi non desidera il ghiaccio a forma di asparagi?