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May 29, 2024

Cinque ingredienti base, cinque deliziose ricette economiche

Riso chorizo ​​e limone, soufflé al formaggio, noodles di Shanghai: piatti classici per famiglie che offrono lusso a un prezzo accessibile da chef tra cui Joe Woodhouse e Fuchsia Dunlop Oltre a consentire

Riso chorizo ​​e limone, soufflé al formaggio, noodles di Shanghai: piatti classici per famiglie che offrono lusso a un prezzo accessibile da chef tra cui Joe Woodhouse e Fuchsia Dunlop

Oltre a tenere conto degli ingredienti base della dispensa – come sale, pepe, olio d’oliva, farina, erbe essiccate – abbiamo chiesto ai nostri cuochi di calcolare da zero il costo della spesa nei principali supermercati. Avremo degli ingredienti che ovviamente conserveremo per gli altri pasti. Il costo di ciascuna ricetta era corretto al momento di andare in stampa.

Questo piatto sembra lussuoso al di là dei suoi umili ingredienti, con le cipolle rosa in salamoia che mantengono sotto controllo la ricchezza. Lo adoro come piatto principale in cui tutti possono rimanere bloccati attorno al tavolo.

La cottura a bagnomaria aiuta molto la consistenza e fa sì che la lievitazione sia costante. Per cucinarlo utilizzo una pentola in ghisa smaltata. Funzionerebbe anche una tortiera o una tortiera profonda. L'uso di una farina integrale aggiunge una piccola nota di nocciola al soufflé.

La polvere di senape brilla davvero qui, ma anche Digione tiene il suo posto. Aggiungine metà e assaggia: a me piace abbastanza evidente, quindi utilizzo l'intera quantità. Se vuoi andare avanti, puoi lasciare raffreddare la salsa di formaggio prima di aggiungere le uova. Ma lavorare rapidamente mentre tutto è caldo fa iniziare subito la cottura. Servitelo in tavola appena sfornato, fumante in tutto il suo splendore.

Serve 4cipolle rosse2, circa 400 g, affettati finementeaceto di vino rosso3 cucchiai (va bene anche aceto di sidro o di vino bianco)farina60 g (il marrone aggiunge un tocco di nocciola, ma va bene qualsiasi cosa)burro non salato125 glatte intero300 mlformaggio cheddar175 guova6 medi, separatisenape di Digione1-2 cucchiaini colmi o senape in polverepatate novelle750 gporri250 g, affettato grossolanamente

Costo totale di Joe: £ 7,98 (articoli acquistati da Sainsbury's)

Impostare il forno a 200°C ventilato/gas livello 7. Per prima cosa, mescolare le cipolle rosse con l'aceto e un pizzico di sale e mettere da parte.

A fuoco medio, tostare la farina in 60 g di burro per 2-3 minuti fino a quando diventa dorata e aromatica. Aggiungete metà del latte e con una spatola o una frusta incorporatelo completamente alla farina e al burro. Aggiungete il resto del latte e mescolate fino a formare un roux liscio. Continua a mescolare sul fuoco finché la salsa non si sarà addensata: dovrebbero bastare 2-3 minuti. Togli il fuoco.

Ungere una padella o una pirofila da 20 cm x 9 cm con 15 g di burro. Grattugiare poi finemente 25 g di formaggio direttamente nella pirofila cercando di ricoprire il più possibile le pareti. Ruotare il piatto e trasferire l'eventuale formaggio rimasto sulle aree imburrate per coprire.

A mano o con la macchina montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli d'uovo uno alla volta nella salsa. Una volta incorporato del tutto, unire il resto del formaggio, la senape e un pizzico di sale. Assaggiate il livello di senape che preferite, aggiungetene altra se necessario. Mescolare gli albumi con il composto di formaggio un quarto alla volta, fino a quando non saranno completamente incorporati. Fare attenzione a non far uscire troppa aria dagli albumi.

Versa il composto nel tuo piatto. Adagiare in una teglia da forno dai bordi alti riempita con 2 cm di acqua. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Girare la teglia di 180 gradi e continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a doratura e solidificazione.

Nel frattempo cuocere le patate in acqua salata finché saranno tenere. Contemporaneamente aggiungere i porri ai restanti 50 g di burro in una casseruola media. Cuocere delicatamente la padella con il coperchio a fuoco medio-basso finché non diventa morbida e collassata. Condire le patate nei porri con una bella macinata di pepe nero. Servire insieme al soufflé con la cipolla sottaceto.

Joe Woodhouse è uno scrittore e fotografo di cibo e autore di Your Daily Veg (Kyle Books, £ 22)

Ho iniziato a preparare tante torte salate di verdure anni fa, dopo un periodo di cucina in Liguria. Da allora ci sono state molte versioni e attualmente è con le lenticchie. Potresti usarne un altro tipo, ma le lenticchie piccole verdi o marroni sono quelle che mi piacciono al momento; Puy sarebbe più matto, i rossi sono più cremosi.