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May 03, 2024

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Quando Maya-Camille Broussard ha avviato la sua panetteria satellite, Justice of the Pies, otto anni fa, sapeva che era solo un passo nella giusta direzione verso la gestione un giorno di un intero negozio dedicato

Quando Maya-Camille Broussard ha avviato la sua panetteria satellite, Justice of the Pies, otto anni fa, sapeva che era solo un passo nella giusta direzione verso la gestione un giorno di un intero negozio dedicato alla bontà.

Broussard, una pasticciera apparsa nella serie Netflix “Bake Squad” e finalista per il James Beard Foundation Award 2022 come miglior panettiere, ha affermato che il suo sogno si è realizzato quando ha iniziato a vendere le sue torte e altre deliziose prelibatezze dai suoi primi circa 4.000 -spazio quadrato nel quartiere di Avalon Park. Broussard ha organizzato un'apertura graduale nel fine settimana del 7 luglio e da allora la panetteria è stata ufficialmente aperta.

La nuova Justice of the Pies è un grande aggiornamento rispetto alla cucina in cui ha aperto il negozio, ha detto Broussard. Lo spazio comprende una cucina di produzione, una cucina didattica e una sala da pranzo. La panetteria ospiterà anche il laboratorio I Knead Love di Broussard, un programma per bambini delle scuole elementari provenienti da famiglie a basso reddito, che insegna lo sviluppo nutrizionale e le abilità culinarie di base.

Nel processo di acquisizione del nuovo spazio nel 2021, ha detto Broussard, ha appreso che l'edificio in cui si trova la sua panetteria era un tempo lo studio del dentista d'infanzia di sua madre. Lo ha descritto come un “momento di chiusura del cerchio” per lei.

Suo padre è morto nel 2009, ha detto, e da bambina lo guardava cucinare nei fine settimana. Ha detto che sapeva che avrebbe aperto la sua panetteria in sua memoria e si sarebbe concentrata nel puntare i riflettori sulla loro passione condivisa per le torte e la giustizia sociale.

"L'apertura del primo punto vendita Justice of the Pies è una pietra miliare nella mia missione di unire il mio amore per la pasticceria e la giustizia sociale", ha affermato Broussard. “L'acquisto di questo edificio che ha un significato per mia madre, per ospitare questa attività ispirata da mio padre, è una decisione significativa e intenzionale per onorare l'eredità dei miei genitori al servizio della loro comunità. Mi permette anche di continuare a sostenere i quartieri del South Side che offrono spazio alla mia cultura”.

Broussard voleva essere sicura di “condividere il suo spazio” e fare spazio anche ad altri successi, motivo per cui ha affermato che la panetteria presenta diversi marchi di proprietà dei neri. Il tè della panetteria proviene dal team di marito e moglie Brooklyn Tea, mentre il caffè proviene dal Monday Coffee con sede a Chicago.

La panetteria avrà anche un angolo di vendita al dettaglio che presenterà marchi di proprietà dei neri che secondo Broussard sono rilevanti per il lavoro che svolge. Ad esempio, Butter by Keba, una crema idratante di una piccola azienda con sede a New York, è perfetta per le mani secche dopo aver passato ore a lavorare con la farina, ha detto. Octavia Morgan, una profumeria con sede a Los Angeles, produce fragranze in grado di attenuare gli odori persistenti della cucina.

"Sono davvero entusiasta perché voglio sempre cogliere l'opportunità di condividere la mia piattaforma anche con altri creativi", ha affermato Broussard. “Quindi non si tratta solo di me e del mio ottimo cibo; riguarda anche questi altri marchi.

"E se riesco a difendere coloro che mi somigliano", ha aggiunto, "sfrutterò ogni opportunità per farlo".

Maya-Camille Broussard tiene la sua quiche di pomodoro e basilico al Justice of the Pies. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Il negozio Justice of the Pies si trova a 8655 S. Blackstone Ave. ad Avalon Park. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Tutto nella panetteria è fatto da zero, ha detto Broussard, dalle croste di torta tutto burro ai biscotti delicatamente sfogliati e alla varietà di ripieni fatti in casa e in piccoli lotti. Ci sono molte opzioni salate nel menu, come una torta di pollo con crosta di biscotti; o una versione ripiena di lenticchie con biscotti di patate dolci, una delle preferite di Broussard. Broussard prepara quiche ogni giorno per chi cerca torte meno tradizionali.

I clienti della panetteria che vogliono camminare sul lato più dolce della linea possono scegliere tra la torta di pesche al caramello salato di Broussard, la torta di noci pecan tedesca al cioccolato e bourbon e la torta di lime e basilico alla fragola.

Broussard ha realizzato un altro dei suoi sogni quando è riuscita a procurarsi una macchina per il soft-service, che secondo lei sfornerà fresco gelato alla vaniglia. Il dolcetto congelato verrà offerto con condimenti a rotazione, come il miele al limone e zenzero.