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Jun 28, 2023

Cos'è lo zucchero Turbinado ed è più sano? La risposta potrebbe sorprenderti

Probabilmente li hai visti al bar: quelle confezioni marroni di zucchero turbinado, a volte etichettate anche come zucchero grezzo. Dobbiamo ammettere che adoriamo mescolarli in qualunque bevanda Java abbiamo ordinato. C'è

Probabilmente li hai visti al bar: quelle confezioni marroni di zucchero turbinado, a volte etichettate anche come zucchero grezzo. Dobbiamo ammettere che adoriamo mescolarli in qualunque bevanda Java abbiamo ordinato. C'è qualcosa nei grossi chicchi color melassa che lo fanno sembrare fantasioso. Ma cos’è esattamente lo zucchero turbinado? Per te è meglio del normale zucchero? E quando dovresti usarlo? Ci siamo rivolti direttamente ai professionisti per avere risposte ed ecco cosa hanno da dire gli esperti di nutrizione e gli chef sullo zucchero turbinado.

Anche se non hai mai sentito parlare del nome dello zucchero turbinado, probabilmente hai incontrato pacchetti marroni che lo contengono nei ristoranti e nelle caffetterie. Viene spesso confezionato come zucchero nello zucchero di canna Raw® Turbinado. Ma cos’è esattamente lo zucchero turbinado? "Lo zucchero Turbinado è un tipo di zucchero di canna minimamente lavorato", afferma lo chef Nathaniel Lee, creatore di Meal Prepify. “Si ottiene schiacciando la canna da zucchero appena raccolta ed estraendone il succo. Questo succo viene quindi evaporato e centrifugato in una centrifuga [o turbina] per separare i cristalli di zucchero dalla melassa, ottenendo lo zucchero turbinado.

Anche lo zucchero raffinato standard inizia con l'estrazione e la separazione del succo, ma dopo questi passaggi viene ulteriormente lavorato, essiccato e filtrato. Questa lavorazione aggiuntiva si traduce in una differenza di consistenza, colore e sapore. "A differenza del normale zucchero di canna semolato, che subisce una lavorazione significativa per diventare altamente raffinato, il turbinado conserva parte del suo contenuto naturale di melassa", spiega l'esperta alimentare Amanda Biddle, fondatrice ed editrice di Striped Spatula. "Ciò gli conferisce un caratteristico colore bruno dorato e una grana più grossolana e strutturata rispetto allo zucchero bianco standard."

Certo, lo zucchero turbinado ha un aspetto diverso da quello raffinato, ma proviene dalla stessa identica pianta. Quanto potrebbero effettivamente avere un sapore diverso? A quanto pare, molto diverso, secondo Biddle. "La melassa che conserva gli conferisce sottili sapori simili al caramello e un profilo di dolcezza più complesso e sfumato", afferma. "Ad esempio, quando l'ho usato per preparare il calzolaio alla pesca lo scorso fine settimana, ha aggiunto deliziose note burrose e tostate che meravigliosamente accentuato il frutto.”

Poiché lo zucchero turbinado viene lavorato minimamente, ciò lo rende più sano del normale zucchero raffinato, giusto? Non necessariamente. "Lo zucchero turbinado è comunemente percepito come più sano dello zucchero semolato perché subisce meno lavorazioni e trattiene alcuni minerali in tracce dalla melassa", afferma Catherine Gervacio, RND, dietista registrata ed esperta nutrizionale presso Living Fit. “Tuttavia, le differenze nutrizionali tra i due sono piuttosto minime. Lo zucchero Turbinado contiene piccole quantità di nutrienti come calcio, potassio e ferro che vengono rimossi dal normale zucchero semolato durante il processo di raffinazione, ma le quantità sono troppo piccole per fare una differenza significativa per la salute.

Gervacio spiega inoltre che, in fin dei conti, lo zucchero turbinado è sostanzialmente lo stesso in termini di carboidrati e contenuto calorico di qualsiasi altro zucchero ed è meglio consumarlo con moderazione. "Nonostante il fatto che lo zucchero turbinado abbia un'immagine rustica e naturale, è pur sempre zucchero e offre lo stesso effetto sulla salute se consumato in eccesso", osserva.

Poiché la loro consistenza e il loro sapore sono diversi, il turbinado e lo zucchero bianco raffinato non sono completamente intercambiabili. I granuli di zucchero bianco sono più piccoli e si sciolgono più facilmente, rendendo lo zucchero bianco un'ottima opzione per aggiungere semplicemente dolcezza ai piatti, senza note di sapore o consistenze aggiuntive. È versatile ma più monotono.

Lo zucchero Turbinado ha grani più grossolani e più grandi e ha un sapore più ricco e burroso dello zucchero raffinato, quindi tende a brillare in scenari più specifici. "La consistenza più grossolana dello zucchero Turbinado e il leggero sapore di melassa lo rendono ideale da spolverare sui prodotti da forno per aggiungere una consistenza croccante e un tocco di dolcezza al caramello", afferma lo chef Lee. "È anche un'ottima scelta per dolcificare bevande calde come caffè o tè, dove il delicato sapore di melassa può esaltare il gusto generale."