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Aug 24, 2023

El Molino del Sureste a Southampton aprirà il 9 settembre

I fratelli Alex e Jeff Henry progettano di aprire un ristorante, un bar e un masa mill, che servirà piatti e bevande di ispirazione messicana durante la notte e funzionerà come un mulino che trasforma il mais in masa per tortillas,

I fratelli Alex e Jeff Henry progettano di aprire un ristorante, un bar e un masa mill, che servirà piatti e bevande di ispirazione messicana durante la notte e funzionerà come un mulino che trasforma il mais in masa per tortillas, tortilla chips e altri prodotti durante il giorno.

di Cheryl Baehr

29 agosto 2023

9:57

Fotografia di Kevin A. Roberts

Dopo aver servito un assaggio dello Yucatan con Sureste Mexican presso City Foundry STL, i fratelli Alex e Jeff Henry pianificano di espandersi con un'attività multi-concept nel quartiere di Southampton.Il mulino del sud-est (tradotto in "Il Mulino del Sud-Est") è previsto per l'apertura il 9 settembre (con un'apertura graduale prima di quell'ora) in due spazi adiacenti, al 5005–5007 South Kingshighway, nel quartiere di Southampton. Ecco cosa sapere prima di partire.

Il concetto

El Molino Del Sureste è incentrato sul molino, o mulino, che gli Henry descrivono come una parte essenziale della cultura culinaria messicana. "Il molino è il mulino, sia un pezzo di attrezzatura che il nome dell'azienda che esegue la macinazione", dice Alex. “Il mais e la sua nixtamalizzazione – il masa che ne deriva – sono al centro della cucina messicana. Le tortillas, i tamales, tutto è fatto con mais. Viene utilizzato anche per macinare spezie e preparare paste. Ha una consistenza diversa da quella che potresti ottenere in un frullatore."

Fotografia di Kevin A. Roberts

La sala da pranzo e el molino

Fedele al suo omonimo, El Molino del Sureste funzionerà come un molino tradizionale, dove Alex nixtamalizza il mais in masa durante le ore diurne utilizzando un grande mulino ad alta capacità nella vetrina del ristorante. Gli ospiti potranno acquistare tortillas fresche, tostadas, tortilla chips e salse fresche da portare a casa, oltre a pranzi veloci come tacos e tortas, che cambieranno ogni giorno in base alle preferenze dello chef.

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Fotografia di Kevin A. Roberts

La sala da pranzo di El Molino del Sureste

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Fotografia di Kevin A. Roberts

Di sera, lo spazio si trasformerà in un ristorante a doppia concezione, composto da una sala da pranzo in stile familiare e un'area lounge dedicata ai piccoli piatti. Il lato in stile familiare è una sala da pranzo da 50 posti decorata con vernice giallo brillante, banchi di chiesa riproposti dotati di tappezzeria vivace, tavoli con motivi in ​​bianco e nero e tradizionali pavimenti in piastrelle messicane. Quella sensazione vibrante si trasforma in un'atmosfera più sensuale una volta che i commensali entrano nell'area lounge adiacente. Dipinto in un blu pavone saturo e accentuato da piastrelle color terracotta, lo spazio comprende un grande bar intagliato a mano, una manciata di tavolini e una panca. Il concetto della lounge si estenderà anche al patio coperto da 18 posti, che si trova nella parte anteriore del ristorante.

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Fotografia di Kevin A. Roberts

L'area lounge di El Molino del Sureste

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Fotografia di Kevin A. Roberts

Il menu

Come spiegano i fratelli Henry, l'idea è quella di catturare la tensione tra tradizione e modernità, qualcosa che hanno sperimentato crescendo come figli di una madre messicana e di un padre americano. "È qualcosa che capiamo in prima persona", afferma Jeff. “Siamo nati a Merida e ci siamo trasferiti qui quando eravamo bambini. Avevo 6 anni e Alex 4. Tuttavia, trascorrevamo tutte le estati a casa dei nostri nonni in Messico perché mia madre aveva molta nostalgia di casa. Ruotavamo anche durante il Natale, quindi ne trascorrevamo uno qui con i nostri nonni americani e uno a Merida con i nostri nonni messicani. Abbiamo sempre mantenuto stretti legami con le nostre zie, zii e cugini, che venivano anche a trovarci. Abbiamo sempre avuto un piede in due mondi. Questo ci mette in una posizione unica per educare un po’ le persone senza essere condiscendenti”.

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Fotografia di Kevin A. Roberts

Papadzules - uovo tritato avvolto in tortilla, salsa alle erbe pepita, salsa di pomodoro a pezzi

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Fotografia di Kevin A. Roberts